Olá,
pessoal !
A
postagem da semana será sobre o leite humano ordenhado que será estocado, isso mesmo,
ordenhado… o termo pode parecer estranho, mas a prática é muito
mais comum e necessária do que parece.
Então
vamos lá...
O
QUE É LEITE HUMANO ORDENHADO?
Algumas
mães produzem mais leite do que seus filhos necessitam e, após
algumas triagens que envolvem tempo de amamentação, idade, estado
geral de saúde, elas podem doar seu leite para o Banco de Leite
Humano (BLH), e é esse leite que é o ordenhado.
O
BLH é um centro responsável pela coleta, processamento e
distribuição desse leite, e há toda uma legislação que regula
suas atividades. Caso haja interesse, vocês podem ler mais sobre o
assunto no site da Rede Brasileira de Bancos de Leite Humano:
http://www.redeblh.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=273
QUAIS
OS PRÉ-REQUISITOS PARA O PROCESSAMENTO DO LEITE?
No
leite são avaliados segundo os aspectos
sensoriais (ausência de sujidades, cor e off-flavor
característicos),
os físico-químicos (acidez Dornic entre 1 e 8ºD e crematócrito) e
os microbiológicos (ausência de coliforme a 35ºC), caso não
preencham as especificações são descartados. Após o descarte, os
demais leites vão continuar o processamento, no qual ele vai ser
congelado e pasteurizado a
62,5 ºC por 30 minutos.
QUAL
A COMPOSIÇÃO BÁSICA DO LEITE APÓS A PASTEURIZAÇÃO?
|
Leite
Humano
|
Carboidratos
(%)
|
Proteínas
(%)
|
Minerais
(%)
|
|
Antes
do
congelamento
|
8,16
± 0,68
|
0,93
± 0,32
|
0,15
± 0,06
|
|
Após
o
congelamento
|
7,28
± 1,87
|
1,87
± 1,40
|
0,15
± 0,04
|
|
Após
a
pasteurização
|
6,85
± 2,87
|
1,98
± 1,18
|
0,14
± 0,03
|
Sousa
PPR, Silva JA. Monitoramento da qualidade do leite humano ordenhado e
distribuído
em banco de leite de referência. Rev
Inst Adolfo Lutz.
São Paulo, 2010; 69(1):7-14.
|
Leite
Humano
|
Teor
de lipídios totais (%)
|
Valor
energético total – VET (Calorias)
|
|
Antes
do
congelamento
|
4,07
±
0,30
|
73,00
±
2,68
|
|
Após
o
congelamento
|
2,51
±
0,88
|
56,19
±
7,59
|
|
Após
a
pasteurização
|
1,97
±
0,33
|
55,58
±
3,62
|
Sousa
PPR, Silva JA. Monitoramento da qualidade do leite humano ordenhado e
distribuído em banco de leite de referência. Rev
Inst Adolfo Lutz.
São Paulo, 2010; 69(1):7-14.
POR
QUE HÁ TANTAS PERDAS NUTRICIONAIS?
Como
podemos verificar nas tabelas acima, o leite após a pasteurização
sofre muitas perdas nutricionais, e isso é uma consequência das
muitas variações de temperatura, exposição a luz e ao oxigênio,
entre outros fatores.
Apesar
da importância do tema, são poucos os estudos que envolvem como
ocorre essa perda. Um dos poucos nutrientes estudados, é a vitamina
A.
 |
| www.chemistry.wustl.edu |
O
retinol apesar de sua resistência as variações de temperatura, é
muito passível a ação dos raios ultravioletas, por serem
fotossensíveis, e nos ambientes em que são processados há muito
exposição a luz. Além disso as micro-ondas do forno utilizado para
descongelamento, também provoca alterações. Medidas simples, como
embalar os frascos em que é armazenado o leite com papel alumínio,
poderia reduzir em muito as perdas nutricionais, não apenas da
vitamina A mas de muitos outras substâncias também fotossensíveis.
E aí, gostaram ?!
Até a próxima
pessoal !
No Brasil, no período de 2014, a rede brasileira de bancos de leite humano coletou 185.585,6 mil litros de leite que ajudaram 179.974 crianças em todo o território nacional. Esses números parecem surpreender, mas ainda estão insuficientes para atender a grande demanda nacional, pois constantemente a mídia denuncia a falta de leite materno (LM) em inúmeras regiões do país. Por isso, é necessária uma mobilização nacional por meio de campanhas midiáticas, com o intuito de conscientizar as mães que possam doar seu precioso LM. Em relação a bioquímica, é preciso ter cuidado na hora de doar o LM, pois se a mãe estiver fazendo uso de algum medicamento corre o risco de o princípio ativo passar para o bebê através do LM. Isso pode ser um grande problema, uma vez que inúmeros efeitos adversos podem desencadear problemas graves a saúde do bebê tais como inibir o reflexo da sucção ocasionado por uso de fenobarbital (presente no Gardenal), que retarda o crescimento infantil.
ResponderExcluirGRUPO M:
ResponderExcluirDe grande relevância essa postagem, valendo destacar a importância de uma coleta e de um armazenamento adequados do leite ordenhado, uma vez que problemas na coleta ou a má conservação dele podem levar a uma acidez progressiva que desestabiliza as micelas de caseína, liberando fósforo e cálcio que unem as frações das micelas levando a uma indisponibilidade do cálcio. E O leite materno é a única e principal fonte de cálcio para a criança nos primeiros meses de vida. A qualidade do leite humano ordenhado pode ser definida como uma grandeza que resulta da avaliação conjunta de uma série de parâmetros, que incluem as características nutricionais, imunológicas, químicas e microbiológicas. Os critérios de conservação de leite humano estabelecidos pelo Ministério da Saúde incluem algumas condições de estocagem, como congelamento imediato, até quatro horas à temperatura ambiente e 24 horas sob refrigeração.
Ótima e super relevante postagem! Cabe salientar que a ordenha manual é a melhor forma de coletar o leite materno e tal prática tem benefícios para a mãe, pois o procedimento diminui a saída espontânea de leite (ingurgitamento). A Sociedade Brasileira de Pediatria recomenda cuidados ao realizar a ordenha, tais como: prender os cabelos, proteger boca e narinas, lavar as mamas com água e as mãos com água e sabão como forma de garantir que o leite não seja contaminado com microrganismos externos, provocando assim diminuição de sua validade bem como possíveis males ao bebê.
ResponderExcluirhttp://www.conversandocomopediatra.com.br/paginas/materias_gerais/como_colher_estocar_leite.aspx
É muito importante saber dos perigos do armazenamento. Muitas mães estocam seu leite sem os cuidados necessários e acabam prejudicando a saúde de seus bebês. Como vocês bem colocaram, o leite deve ser refrigerado. Porém, as mães com baixas condições socioeconômicas não tem acesso a essa informação; e, muitas vezes, não possuem geladeira ou outro aparelho refrigerador. Com a carga de trabalho e poucos dias de licença, o leite acaba sendo estocado em temperatura ambiente. A proliferação de bactérias nesse alimento é gigantesca. As bactérias mesófilas, por exemplo, foram encontradas em todas as amostras de leite humano coletadas para estudo em temperatura ambiente no período de nove horas e representam a população de bactérias viáveis.
ResponderExcluirÉ importante, nos postos de saúde, ou onde a gestante for fazer o pré-natal, informar sobre os perigos (mas também, benefícios) do estoque de leite materno